Δεν είναι πηγή υδατανθράκων. Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας στο ανθρώπινο σώμα. Διατροφολόγοι για την κατανάλωση υδατανθράκων

Για πλήρης ανάπτυξηΈνα άτομο χρειάζεται όχι μόνο πρωτεΐνες και λίπη, αλλά και υδατάνθρακες. Απαιτείται μέτρια ποσότητα. Για να μην βλάψετε το σώμα, πρέπει να λάβετε υπόψη την κατάσταση της υγείας, τον τρόπο ζωής και την ηλικία. Επιπλέον, κάθε προϊόν έχει ειδική απορρόφηση. Υπάρχουν διαφορετικές πηγές υδατανθράκων, απλά χρειάζεται να τους καταναλώνετε στις κατάλληλες ποσότητες.

Λειτουργίες των υδατανθράκων

Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας, επομένως δεν χρειάζεται να τους αποκλείσετε από τη διατροφή σας. Στο ανθρώπινο σώμα εκτελούν τους ακόλουθους ρόλους:

• συμμετέχουν στη δομή των κυτταρικών μεμβρανών.
• εκτελούν τη σύνθεση αμινοξέων και νουκλεϊκών οξέων.
• διασπούν τα λίπη?
• καθαρίστε το σώμα από τις τοξίνες.
• προστασία από ιούς και βακτήρια.

Η πρόσληψη υδατανθράκων πραγματοποιείται στον τομέα των τροφίμων και των φαρμακευτικών προϊόντων. Χάρη στις ιδιότητές του αυτό το συστατικό είναι αναντικατάστατο.

Ποιες τροφές είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες;

Οι πηγές υδατανθράκων είναι διαφορετικά προϊόντα, αλλά την ηγετική θέση κατέχει το φυσικό μέλι μελισσών. Θεωρείται συμβίωση ζωικής και φυτικής ζωής. Απλά πρέπει να το χρησιμοποιείτε με μέτρο.

Όμως τα ζωικά προϊόντα έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Αυτή είναι συνήθως η λακτόζη που υπάρχει στο γάλα, η οποία προκαλεί τον αποικισμό και την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων γαλακτικού οξέος στα έντερα. Έτσι καταστέλλονται οι αρνητικές διεργασίες ζύμωσης.

Η κύρια πηγή υδατανθράκων είναι φυτικά προϊόντα, τα οποία χωρίζονται σε:

• μονοσακχαρίτες: γλυκόζη, φρουκτόζη.
• δισακχαρίτες: σακχαρόζη, μαλτόζη.
• πολυσακχαρίτες: κυτταρίνη, άμυλο, συστατικά πηκτίνης.

Τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα περιλαμβάνουν:

• γλυκόζη: σταφύλια, ροδάκινα, μήλα.
• φρουκτόζη: σταφίδες;
• σακχαρόζη: παντζάρια, καρότα, πεπόνι.

Τα κελύφη των καρπών των φυτών περιέχουν πολυσακχαρίτες. Πολλή μαλτόζη υπάρχει στα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, στο αλεύρι, στα δημητριακά και στην μπύρα. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη πριν από τον βιομηχανικό καθαρισμό της είναι σχεδόν 100% καθαρή σακχαρόζη.

Μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες

Δίνουν μια γλυκιά γεύση. Ρυθμός απορρόφησης Το τελικό προϊόν του μεταβολισμού είναι η γλυκόζη. Η διάσπαση του σακχάρου γίνεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

Πολυσακχαρίτες

Υπάρχουν πολυσακχαρίτες, αλλά απορροφώνται αργά. Το συστατικό είναι φυτικές ίνες (κυτταρίνη), οι οποίες δεν αφομοιώνονται στα έντερα και στο στομάχι, αλλά χρησιμεύουν στον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα από ακαθαρσίες.

Αυτές οι πηγές υδατανθράκων χρειάζονται για τον σχηματισμό περιττώματα, τα οποία βγαίνουν κανονικά. Αποδεικνύεται ότι χωρίς φυτικές ίνες τα έντερα δεν μπορούν να λειτουργήσουν πλήρως. Κατά τη διάρκεια της πέψης, το άμυλο γίνεται γλυκόζη, αλλά η διάσπαση πραγματοποιείται με ένζυμα. Το αποτέλεσμα σχηματισμού ζελέ του πολυσακχαρίτη χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων.

Κάθε άτομο χρειάζεται υδατάνθρακες για πλήρη ανάπτυξη. Η πηγή ενέργειας επιτρέπει στο σώμα να λειτουργεί κανονικά. Οι διατροφολόγοι εκτιμούν τους υδατάνθρακες για τη δυσπεψία των φυτικών ινών, την αργή διάσπαση του αμύλου και την παρουσία συστατικών πηκτίνης. Συμβουλεύουν να καταναλώνετε το 80% αυτών με τη μορφή πολυσακχαριτών.

Όταν καταναλώνετε υδατάνθρακες, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η υγεία σας. Συνήθως, ο οργανισμός έχει τη δική του αντίδραση σε κάθε προϊόν, που δείχνει αν μπορεί να καταναλωθεί ή όχι. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να λαμβάνεται υπόψη η ενέργεια που καταναλώνεται.

Αποτελέσματα έλλειψης και περίσσειας υδατανθράκων

Αν το σώμα δεν εισέλθει απαιτούμενη ποσότηταυδατάνθρακες, η σωματική και πνευματική δραστηριότητα μειώνεται. Σε ορισμένες περιπτώσεις, εμφανίζεται κατάθλιψη. Με έναν απότομο περιορισμό αυτών των συστατικών, εμφανίζεται κέτωση και τοξικές ουσίες μπορεί να προκαλέσουν εγκεφαλική βλάβη.

Στο υπερβάλλουσα ποσότηταΠολλοί υδατάνθρακες πηγαίνουν στο γλυκογόνο του ήπατος, το οποίο παράγει ενέργεια. Εάν απαιτείται, δαπανάται. Πηγές υδατανθράκων συσσωρεύονται στο σώμα. Όταν καταναλώνεται πάρα πολύ από αυτό το φαγητό, η περίσσεια αποθηκεύεται ως λίπος.

Ο ρόλος των διαιτητικών ινών

Οι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν επίσης τη δομή τους, η δομή τους είναι παρόμοια με τους σύνθετους υδατάνθρακες, αλλά σχεδόν δεν αφομοιώνονται στον οργανισμό και δεν του παρέχουν ενέργεια. Ωστόσο, είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο. Αυτά τα εξαρτήματα είναι απαραίτητα για σωστή λειτουργίαστομάχι. Οι φυτικές ίνες αυξάνουν την εντερική κινητικότητα.

Οι διαιτητικές ίνες απομακρύνουν τα απόβλητα, τη χοληστερόλη, τις τοξίνες και τις καρκινογόνες ουσίες από το σώμα. Αποδεικνύεται ότι τα συστατικά χρησιμεύουν για την πρόληψη καρδιακών παθήσεων, καρκίνου, σακχαρώδη διαβήτη. Χάρη σε αυτά, το αίσθημα του κορεσμού βελτιώνεται, εξαιτίας αυτού ακόμη μικρή ποσότητατα προϊόντα σας κρατούν χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η ιδιότητα είναι απαραίτητη για την απώλεια βάρους.

Οι διαιτητικές ίνες είναι μια σημαντική πηγή υδατανθράκων, επειδή η βιταμίνη Β συντίθεται μαζί τους στα έντερα. Αυτά τα προϊόντα είναι κατάλληλα για χορτοφάγους. Η κύρια πηγή είναι τα δημητριακά, επομένως τα αρτοσκευάσματα, το ψωμί, τα μάφιν, τα λαχανικά και τα φρούτα είναι ευεργετικά για τον οργανισμό.

Αλλά το ψωμί και τα προϊόντα αλευριού δεν είναι κατάλληλα για ωμοφαγάδες. Επίσης δεν τρώνε δημητριακά. Οι κύριες πηγές υδατανθράκων είναι τα φρούτα, τα λαχανικά, τα αποξηραμένα φρούτα και οι ξηροί καρποί. Τα δύο πρώτα προϊόντα χορταίνουν το σώμα με διαιτητικές ίνες. Αλλά για να υπάρχουν αρκετοί υδατάνθρακες, η ποσότητα τους πρέπει να είναι σημαντική.

Στον αριθμό απαραίτητα προϊόνταπεριλαμβάνουν ξηρούς καρπούς. Αλλά θα πρέπει απλώς να έχετε κατά νου ότι τα λίπη εισέρχονται στο σώμα μαζί με τους υδατάνθρακες. Για παράδειγμα, τα αμύγδαλα (100 g) περιλαμβάνουν υδατάνθρακες (13 g) και λίπη (53 g), επομένως όσοι χάνουν βάρος θα πρέπει να τα καταναλώνουν σε μικρές ποσότητες.

Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των υδατανθράκων, αλλά μόνο εάν το επιτρέπει η υγεία σας. Ένας τέτοιος περιορισμός δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ, διαφορετικά δεν μπορούν να αποφευχθούν οι αρνητικές συνέπειες. Είναι ακόμη καλύτερο να τα καταναλώνετε εντός φυσιολογικών ορίων.

Εύπεπτο

Όλα αυτά τα τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται. Οι πηγές υδατανθράκων διαφέρουν ως προς την ταχύτητα διάσπασης και διείσδυσης στο αίμα. Ως εκ τούτου, το άμυλο, το ψωμί και τα δημητριακά μπορούν να έχουν διαφορετικές επιπτώσεις στον οργανισμό. Η απορρόφηση του σακχάρου γίνεται γρήγορα. Για παράδειγμα, 100 g ενός προϊόντος αυξάνει την ποσότητα του στο αίμα σε σύντομο χρονικό διάστημα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για άλλα προϊόντα.

Λόγω της διέγερσης των παγκρεατικών εκκρίσεων, παρατηρείται απελευθέρωση ινσουλίνης, με τη βοήθεια της οποίας ενεργοποιούνται συνθετικές διεργασίες. Αυτός είναι ο λόγος που η ζάχαρη μπορεί να μετατραπεί σε λίπος και μερικές φορές σε χοληστερόλη. Η ποσότητα του προϊόντος που καταναλώνεται δεν θα προκαλέσει βλάβη.

Δύσκολα στην πέψη συστατικά βρίσκονται σε φυτικά προϊόντα - οι φυτικές ίνες και οι πηκτίνες δεν έχουν ενεργειακή αξίακαι επομένως σχεδόν όλα αποβάλλονται από τον οργανισμό. Είναι εξαιτίας αυτού που τους δόθηκε το όνομα Αλλά στην πέψη είναι απαραίτητα γιατί αποκαθιστούν κινητική δραστηριότηταέντερα. Προϊόντα με συστατικά έρματος συνιστάται να χρησιμοποιούνται για τη δυσκοιλιότητα. Το ψωμί ολικής αλέσεως, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι υγιεινά.

Κανόνας

Η ανάγκη για υδατάνθρακες καθορίζεται από την ενεργειακή δαπάνη ενός ατόμου. Άτομα με τις δραστηριότητες των οποίων συνδέονται συνεχώς σωματική εργασία, πρέπει να καταναλώνουμε περισσότερα από αυτά τα προϊόντα. Όσοι ασχολούνται με διανοητική εργασία και ασκούνται ελάχιστα θα χρειαστούν λιγότερους υδατάνθρακες. Υπάρχουν γενικά αποδεκτά πρότυπα:

• για νέους - 80-100 g εύπεπτης ζάχαρης.
• ηλικιωμένοι - 50 g.

Με τα χρόνια, ο μεταβολισμός στο σώμα γίνεται πιο αργός, το σάκχαρο μακρά περίοδοκυκλοφορεί στο αίμα και σιγά σιγά γίνεται γλυκογόνο. Εξαιτίας αυτού, εμφανίζεται μεγάλη ποσότητα λίπους και χοληστερόλης και αυτό οδηγεί σε πολλές παθήσεις.

Οι υδατάνθρακες εκτιμώνται για την παροχή μεγάλη ποσότηταενέργεια. Αυτός είναι ο λόγος που ρυθμίζουν τις θερμίδες. Άτομα με υπέρβαροςΌσοι θέλουν να το χάσουν μπορούν να μειώσουν τη θερμιδική τους πρόσληψη μειώνοντας την ποσότητα των υδατανθράκων που καταναλώνουν. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη δεν πρέπει να αφαιρούνται εντελώς από το μενού. Μπορούν να περιοριστούν μόνο για λίγο έως ότου το βάρος επανέλθει στο φυσιολογικό. Χάρη σε αυτά τα συστατικά, εξαρτάται η ευημερία ενός ατόμου.

Μόνο τα φυσικά προϊόντα από υδατάνθρακες είναι ωφέλιμα, ενώ οι εκλεπτυσμένες λιχουδιές είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό. Τα τελευταία περιλαμβάνουν αρτοσκευάσματα, πίτες, παγωτά, γλυκά και μαρμελάδα. Είναι αρκετά υψηλά σε θερμίδες, και επιπλέον, μαζί τους το σώμα δεν θα λάβει αυτό που χρειάζεται. φυσιολογική ανάπτυξηεξαρτήματα. Αλλά η παραγωγή τέτοιων προϊόντων αυξάνεται μόνο, γεγονός που απειλεί την υγεία των ανθρώπων.

Οι υδατάνθρακες δεν πρέπει να αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή, καθώς τα συστατικά είναι απαραίτητα. Μπορούν να περιοριστούν μόνο κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας και, στη συνέχεια, πρέπει να επαναφέρετε την απαιτούμενη ποσότητα. Μόνο μέσω της παροχής των απαραίτητων εξαρτημάτων το σώμα θα λειτουργήσει αρμονικά.

Γενικός τύπος υδατανθράκων Сn(H2O)m

Οι υδατάνθρακες είναι ουσίες της σύνθεσης CmH2nOp, οι οποίες είναι υψίστης βιοχημικής σημασίας, είναι ευρέως διαδεδομένοι στη ζωντανή φύση και το παιχνίδι μεγάλο ρόλοστη ζωή ενός ανθρώπου. Οι υδατάνθρακες αποτελούν μέρος των κυττάρων και των ιστών όλων των φυτικών και ζωικών οργανισμών και, κατά βάρος, αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος των οργανική ύληστη Γη. Οι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύουν περίπου το 80% της ξηρής ουσίας στα φυτά και περίπου το 20% στα ζώα. Τα φυτά συνθέτουν υδατάνθρακες από ανόργανες ενώσεις - διοξείδιο του άνθρακα και νερό (CO2 και H2O).

Τα αποθέματα υδατανθράκων σε μορφή γλυκογόνου στο ανθρώπινο σώμα είναι περίπου 500 γραμμάρια Το μεγαλύτερο μέρος του (2/3) βρίσκεται στους μύες, το 1/3 στο ήπαρ. Μεταξύ των γευμάτων, το γλυκογόνο διασπάται σε μόρια γλυκόζης, τα οποία μετριάζουν τις διακυμάνσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Χωρίς υδατάνθρακες, τα αποθέματα γλυκογόνου εξαντλούνται σε περίπου 12-18 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, ενεργοποιείται ο μηχανισμός σχηματισμού υδατανθράκων από ενδιάμεσα προϊόντα του μεταβολισμού των πρωτεϊνών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι υδατάνθρακες είναι ζωτικής σημασίας για το σχηματισμό ενέργειας στους ιστούς, ιδιαίτερα στον εγκέφαλο. Τα εγκεφαλικά κύτταρα λαμβάνουν ενέργεια κυρίως μέσω της οξείδωσης της γλυκόζης.

Τύποι υδατανθράκων

Οι υδατάνθρακες μπορούν να χωριστούν ανάλογα με τη χημική τους δομή σε απλούς υδατάνθρακες (μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες) και σύνθετους υδατάνθρακες (πολυσακχαρίτες).

Απλοί υδατάνθρακες (σάκχαρα)

Η γλυκόζη είναι ο πιο σημαντικός από όλους τους μονοσακχαρίτες, καθώς είναι η δομική μονάδα των περισσότερων διατροφικών δι- και πολυσακχαριτών. Κατά τη διάρκεια της μεταβολικής διαδικασίας, διασπώνται σε μεμονωμένα μόρια μονοσακχαριτών, τα οποία, κατά τη διάρκεια πολλαπλών σταδίων χημικές αντιδράσειςμετατρέπεται σε άλλες ουσίες και τελικά οξειδώνεται σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό - που χρησιμοποιείται ως «καύσιμο» για τα κύτταρα. Γλυκόζη - απαραίτητο συστατικόμεταβολισμός υδατανθράκων. Εάν το επίπεδό του στο αίμα μειωθεί ή υψηλή συγκέντρωσηκαι η αδυναμία χρήσης, όπως συμβαίνει στον διαβήτη, εμφανίζεται υπνηλία και μπορεί να εμφανιστεί απώλεια συνείδησης (υπογλυκαιμικό κώμα).

Γλυκόζη σε καθαρή μορφή", ως μονοσακχαρίτης, βρίσκεται στα λαχανικά και τα φρούτα. Τα σταφύλια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε γλυκόζη - 7,8%, τα κεράσια, τα κεράσια - 5,5%, τα σμέουρα - 3,9%, οι φράουλες - 2,7%, τα δαμάσκηνα - 2,5% , το καρπούζι - 2,4%. Από τα λαχανικά, η κολοκύθα περιέχει την περισσότερη γλυκόζη - 2,6%, λευκό λάχανο– 2,6%, στα καρότα – 2,5%.

Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τον πιο διάσημο δισακχαρίτη, τη σακχαρόζη. Αν πάρουμε τη γλυκύτητα της σακχαρόζης ως 100 μονάδες, τότε η γλυκύτητα της γλυκόζης είναι 74 μονάδες.

Η φρουκτόζη είναι ένας από τους πιο άφθονους υδατάνθρακες στα φρούτα. Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, μπορεί να διεισδύσει από το αίμα στα κύτταρα των ιστών χωρίς τη συμμετοχή ινσουλίνης. Για το λόγο αυτό, η φρουκτόζη συνιστάται ως η ασφαλέστερη πηγή υδατανθράκων για τους διαβητικούς. Κάποια από τη φρουκτόζη εισέρχεται στα κύτταρα του ήπατος, τα οποία τη μετατρέπουν σε ένα πιο ευέλικτο «καύσιμο» - τη γλυκόζη, επομένως η φρουκτόζη μπορεί επίσης να αυξήσει το σάκχαρο στο αίμα, αν και σε πολύ μικρότερο βαθμό από άλλα απλά σάκχαρα. Η φρουκτόζη μετατρέπεται ευκολότερα σε λίπος από τη γλυκόζη. Το κύριο πλεονέκτημα της φρουκτόζης είναι ότι είναι 2,5 φορές πιο γλυκιά από τη γλυκόζη και 1,7 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Η χρήση του αντί για ζάχαρη σάς επιτρέπει να μειώσετε τη συνολική πρόσληψη υδατανθράκων.

Οι κύριες πηγές φρουκτόζης στα τρόφιμα είναι τα σταφύλια - 7,7%, μήλα - 5,5%, αχλάδια - 5,2%, κεράσια - 4,5%, καρπούζια - 4,3%, μαύρες σταφίδες - 4,2%, σμέουρα - 3,9%, φράουλες - 2,4%, πεπόνια – 2,0%. Στα λαχανικά, η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι χαμηλή - από 0,1% στα παντζάρια έως 1,6% στο λευκό λάχανο. Η φρουκτόζη περιέχεται στο μέλι - περίπου 3,7%. Έχει αποδειχτεί αξιόπιστα ότι η φρουκτόζη, η οποία έχει σημαντικά υψηλότερη γλυκύτητα από τη σακχαρόζη, δεν προκαλεί τερηδόνα, η οποία προάγεται από την κατανάλωση ζάχαρης.

Η γαλακτόζη δεν βρίσκεται σε ελεύθερη μορφή στα προϊόντα. Σχηματίζει έναν δισακχαρίτη με γλυκόζη - λακτόζη (σάκχαρο γάλακτος) - τον κύριο υδατάνθρακα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η λακτόζη διασπάται σε γαστρεντερική οδόστη γλυκόζη και τη γαλακτόζη υπό τη δράση του ενζύμου λακτάση. Η ανεπάρκεια αυτού του ενζύμου οδηγεί σε δυσανεξία στο γάλα σε μερικούς ανθρώπους. Η άπεπτη λακτόζη χρησιμεύει ως καλό θρεπτικό συστατικό για την εντερική μικροχλωρίδα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι δυνατός ο σχηματισμός άφθονου αερίου, το στομάχι "διογκώνεται". ΣΕ γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση πλέονΗ λακτόζη ζυμώνεται σε γαλακτικό οξύ, έτσι τα άτομα με ανεπάρκεια λακτάσης μπορούν να ανεχθούν τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς δυσάρεστες συνέπειες. Επιπλέον, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση καταστέλλουν τη δραστηριότητα της εντερικής μικροχλωρίδας και μειώνουν τις δυσμενείς επιπτώσεις της λακτόζης.

Η γαλακτόζη, που σχηματίζεται κατά τη διάσπαση της λακτόζης, μετατρέπεται σε γλυκόζη στο ήπαρ. Με συγγενή κληρονομική ανεπάρκεια ή απουσία του ενζύμου που μετατρέπει τη γαλακτόζη σε γλυκόζη, αναπτύσσεται σοβαρή ασθένεια- γαλακτοζαιμία, που οδηγεί σε νοητική υστέρηση.

Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που σχηματίζεται από μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης. Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη στη ζάχαρη είναι 99,5%. Οι λάτρεις των γλυκών ξέρουν επίσης ότι η ζάχαρη είναι «λευκός θάνατος», καθώς οι καπνιστές γνωρίζουν ότι μια σταγόνα νικοτίνης σκοτώνει ένα άλογο. Δυστυχώς, και οι δύο αυτές αλήθειες χρησιμεύουν συχνότερα ως αφορμή για αστεία παρά για σοβαρό προβληματισμό και πρακτικά συμπεράσματα.

Η ζάχαρη διασπάται γρήγορα στο γαστρεντερικό σωλήνα, η γλυκόζη και η φρουκτόζη απορροφώνται στο αίμα και χρησιμεύουν ως πηγή ενέργειας και ο σημαντικότερος πρόδρομος του γλυκογόνου και των λιπών. Συχνά αποκαλείται «φορέας κενών θερμίδων», καθώς η ζάχαρη είναι καθαρός υδατάνθρακας και δεν περιέχει άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. Από τα φυτικά προϊόντα, η περισσότερη σακχαρόζη περιέχεται στα τεύτλα - 8,6%, στα ροδάκινα - 6,0%, στα πεπόνια - 5,9%, στα δαμάσκηνα - 4,8%, στα μανταρίνια - 4,5%. Στα λαχανικά, εκτός από τα παντζάρια, σημειώνεται σημαντική περιεκτικότητα σε σακχαρόζη στα καρότα - 3,5%. Σε άλλα λαχανικά, η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη κυμαίνεται από 0,4 έως 0,7%. Εκτός από την ίδια τη ζάχαρη, οι κύριες πηγές σακχαρόζης στα τρόφιμα είναι η μαρμελάδα, το μέλι, τα είδη ζαχαροπλαστικής, τα γλυκά ποτά και το παγωτό.

Όταν δύο μόρια γλυκόζης συνδυάζονται, σχηματίζεται μαλτόζη - ζάχαρη βύνης. Περιέχει μέλι, βύνη, μπύρα, μελάσα και προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζονται με την προσθήκη μελάσας.

Σύνθετοι υδατάνθρακες

Όλοι οι πολυσακχαρίτες που υπάρχουν στα ανθρώπινα τρόφιμα, με σπάνιες εξαιρέσεις, είναι πολυμερή της γλυκόζης.

Το άμυλο είναι ο κύριος εύπεπτος πολυσακχαρίτης. Αντιπροσωπεύει έως και το 80% των υδατανθράκων που καταναλώνονται στα τρόφιμα.

Η πηγή του αμύλου είναι φυτικά προϊόντα, κυρίως δημητριακά: δημητριακά, αλεύρι, ψωμί και πατάτες. Τα δημητριακά περιέχουν το περισσότερο άμυλο: από 60% στο φαγόπυρο (πυρήνα) έως 70% στο ρύζι. Από τα δημητριακά, η λιγότερη ποσότητα αμύλου περιέχεται στο πλιγούρι βρώμης και στα επεξεργασμένα προϊόντα του: πλιγούρι βρώμης, πλιγούρι βρώμης"Ηρακλής" - 49%. Ζυμαρικάπεριέχουν από 62 έως 68% άμυλο, ψωμί από αλεύρι σίκαληςανάλογα με την ποικιλία - από 33% έως 49%, ψωμί σίτουκαι άλλα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου - από 35 έως 51% άμυλο, αλεύρι - από 56 (σίκαλη) έως 68% (σίτο υψηλής ποιότητας). Υπάρχει επίσης πολύ άμυλο στα όσπρια - από 40% στις φακές έως 44% στον αρακά. Για το λόγο αυτό, τα ξερά μπιζέλια, τα φασόλια, οι φακές και τα ρεβίθια ταξινομούνται ως όσπρια. Ξεχωρίζουν η σόγια, η οποία περιέχει μόνο 3,5% άμυλο, και το αλεύρι σόγιας (10-15,5%). Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο στις πατάτες (15-18%), στη διαιτολογία δεν κατατάσσονται στα λαχανικά, όπου οι κύριοι υδατάνθρακες είναι μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες, αλλά ως αμυλούχα τρόφιμα μαζί με δημητριακά και όσπρια.